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橙黃的烏魚子風味獨特，吃後齒頰留香，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。烏魚子含有豐富蛋白質及脂質，而蛋白質所含之各種必需氨基酸都很好，脂質含多量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。烏魚子含高量的蠟酯是造成烏魚子吃起來有特殊嚼感的主因。
烏魚子的營養信息(營養素含量/每100克)
硫胺素(mg) 0.02
錳(mg) 0.10
鐵(mg) 1.00
維生素E(mg) 1.49
熱量(大卡) 78
核黃素(mg) 0.04
銅(mg) 0.69
鋅(mg) 1.34
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