烏魚子

　　人們總用矜貴一詞來形容魚子醬，除了它那不菲的價格，魚子醬的外表就帶著深深的誘惑力。當你打開一盒魚子醬，滿滿的一堆細膩如小珍珠，閃耀著幽深墨綠的光澤，與頂級香檳、紳士淑女的衣香鬢影一起形成一幅和諧的場景。有魚子醬出現的地方，注定是一場高級宴席。

　　並不是所有魚子都有資格稱作魚子醬，魚子醬必須是鱘魚的卵，同時並不是每種鱘魚的卵都可做成魚子醬，目前，全世界有超過20個種類的鱘魚，但只 有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵，才能用以制成我們所熟知的 烏魚子珍貴魚子醬。

　　據廣州聖豐索菲特酒店的副總廚介紹，三種鱘魚按產卵年齡劃分成不同等級。Beluga最高級，年產量不到100尾，這種鱘魚生長速度非常緩慢， 一直到超過20歲完全成熟才可制成魚子醬。最珍貴更屬那些僥幸活到百歲以上的超級長壽Beluga鱘魚魚子醬，簡直就是海洋裏落地就化的人參果。其次是 Asetra，12歲左右取卵，魚子呈現灰棕色，並閃著黑金色光澤，口感不如Beluga，卻帶有一種類似堅果的特殊風味。最後是Sevruga，7歲取 卵，魚子灰黑色澤。

　　品級有別，表現自然互有差異。先看外觀，越是高級的魚子醬，顆粒越是肥碩飽滿圓潤，色澤益發透明清亮、甚至微微閃爍著金黃輝光，十分美麗。然後一匙入口，記得，不烏魚子要 猛然以齒咀嚼，先輕輕鋪在舌上，以舌尖將魚子醬一粒粒緩緩碾碎，幾乎就在這迸破的瞬間，高下立判。同樣是耐人尋味餘韻充滿的海洋滋味，感覺 上，Beluga就硬是多了與眾不同的彈性，舌上略略施壓，初時似乎覺到那麼一點點的、微微推拒著般的抗力，但也就是因為這毫秒間的牽延，讓人分外牽腸掛 肚，然後，一種優雅細膩的氣息，飄然逸散。

　　吃魚子醬很講究的人，會在餐具上有所要求，最好是用貝殼、黃金、象牙、木頭制成的小匙，甚至是一次性塑料湯匙舀取魚子醬。高級的銀質餐具，對魚子醬卻是絕對禁止的。美食家們認為銀匙會帶來一層淡淡的金屬味籠罩在魚子醬上，使它喪失了最初始的鮮甜。

　　配酒

　　像搭配紅酒一樣，當地食材配當地酒永遠是第一法則，例如法國魚子醬配香檳，俄羅斯魚子醬配伏特加，而中國產的魚子醬，就要配“高粱”，但與搭配香檳和伏特加不同的是，建議高粱不要冰凍，冰凍後的高粱會顯得有些刺吼，容易和魚子醬的濃厚鮮味“打架”。