- Jan 04 Mon 2016 16:59
台灣特產美味烏魚子
- Dec 24 Thu 2015 17:16
烏魚子製作的過程
母海烏的卵,用來製成烏魚子,其情形如下:濕的魚子1斤,製作完成後,可做成約10兩至10兩半的烏魚子;漁塭養的母烏,其作成的烏魚子就沒有那麼重啦!製作上海烏魚子的製作,較易
- Dec 22 Tue 2015 17:05
烏魚子營養價值和食用禁忌
- Dec 18 Fri 2015 17:01
烏魚子:橙黃色的美味
- Dec 15 Tue 2015 16:27
烏魚子怎樣做好吃
對於烤烏魚子的制作方法,我們需要有耐心才能夠做好烤烏魚子,因為烤烏魚子過熟會讓烏魚子失去粘性。魚的香味也會變差,口感欠佳,所以我們要對烤烏魚子的做法有一個詳細的了解。魚子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,過熟則失去黏性,魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單,用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘,直接利用高梁酒含的酒精成份點火,烤完一面再烤第二面,全程約3分鐘,這樣烤出來的烏魚子正好恰熟,口感最佳,還帶濃郁酒香。烤烏魚子,不可心急,需要費時耐性烏魚子。首先將烏魚子外面的一層薄膜除去。
曬乾的烏魚子,太新鮮或藏置過久都不易去膜。太新鮮,則膜猶粘著於其上;過久,則乾燥易斷裂。當其初乾而末轉硬之時,最容易操作。尋得烏魚子頭上或尾端之一點,用指甲或刀尖輕輕挑起皮膜使破,便可向上或向下撕開。不必用力,順利時,可以三、兩下便剝得乾淨,如同剝煮蛋之蛋膜然。 剝除皮膜的烏魚子,看來更為鮮嫩,遂取青翠而肥韌之蒜苗一根,斜切之,使切除面較大;以此切除面蘸酒(可用紹興酒或威士忌酒)少許,均勻塗抹於烏魚子的一面,在微弱的炭火或瓦斯爐上烤之。通常剝除皮膜的烏魚子,因失卻皮膜的聯系,左右成對之一副,會自然分開,烤時乃取其中之一面烤。塗過酒的一面朝下,離火不遠不近,約略在兩、三寸距離為宜。趁著微染酒味的一面在火上烤熱之際,用蒜苗再蘸酒少許,塗抹於離火末蘸酒的一面。待塗抹二、三次,下面接觸炭火部分之酒大概已烤乾,便將其翻轉過來,使新蘸酒的一面朝下;復用蒜苗蘸酒塗抹另一面。如此相同的動作,需反覆再三,使魚子逐漸呈軟轉熟,而酒與蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢滲透其中,以去除腥氣。蒜苗蘸酒多次後,往往斜切面變軟乏勁,可用刀重切再用。 烤烏魚子切忌用大火一次烤焦,須耐性以文火慢烤多次,使蒜味與酒味漸入其中,而魚子亦由生轉熟,平均雖又面各烤三次,魚子的表面便呈現微焦,並起細泡,即可離火。這樣烤出來的烏魚子,外面稍焦有香氣,而中心將熟未全熟,鮮嫩味美,宜趁熱食之。為了讓我們在生活中更好的享受烤烏魚子的香味,我們建議大家可以多向你們身邊的朋友學習,讓他們告訴你烤烏魚子的溫度和烤烏魚子所用的時間,這樣我們才能夠更好的控制魚肉的香氣和口感,希望大家能夠引起重視。
- Dec 07 Mon 2015 16:45
魚肥卵熟 暖冬結卵差野生海烏待天寒
- Dec 04 Fri 2015 17:10
魚子的秘密
- Dec 02 Wed 2015 17:15
食材科普 齒頰留香的烏魚子